By

Temperare il cioccolato


TEMPERARE IL CIOCCOLATO for dummies

Vi è presa all’improvviso un’insana voglia di preparare i cioccolatini?
Può succedere!
Ecco la procedura per temperare il cioccolato, che non significa fare la punta alla tavoletta!
‘temperare’ il cioccolato vuol dire sottoporlo alla procedura che lo fa diventare perfetto per essere lavorato, e che – soprattutto – lo rende croccante e lucido una volta lavorato a forma di ‘cioccolatino’.
Ecco come non sbagliare, spiegato una volta per sempre.

Pronti?Via.

Intanto, la materia prima: scegliete un buon cioccolato fondente classico naturale e non quelli alla moda, molto amari, croccanti, poco fondenti e non adatti al temperaggio. Un 50/60% andrà benissimo.

Uomini Donne Pantofole Dintérieur Amanti A Dimensione Di Estate Scivolare Di Casa 24 Spessore colore D C Lino Donna E 5 25cm D'estate Pistoni Dimensione Di Pistoni Lino Di Scivolare 25cm Amanti Estate C Casa 5 24 E D'estate Uomini Donna Donne Pantofole Spessore colore A Dintérieur D Tutti gli attrezzi devono essere a portata di mano, ed in particolare una sonda termometro, per misurare le corrette temperature di lavorazione, bacinelle, spatole e soprattutto stampi ben puliti e asciutti.

Sciogli a bagnomaria o a microonde 2/3 del cioccolato che intendi utilizzare.

Al raggiungimento dei 45° togli da bagnomaria.
(Attenzione, la temperatura non deve mai superare i 50°).

Aggiungi il 1/3 di cioccolato rimasto, a temperatura ambiente, a pezzetti.

Continuando a mescolare, la temperatura si abbassa progressivamente e arriva a circa 20° (La tecnica perfetta prevede che venga spatolato ripetutamente su una superficie ampia, fredda e inerte. Se non l’avete a disposizione, rimanete nella ciotola ma ci metterete un po’ più di tempo a raffreddare il cioccolato).

A quel punto riporti tutto a bagnomaria e riscaldi nuovamente, fino a portarlo a 31°, temperatura perfetta per l’utilizzo.

Adesso il cioccolato è pronto per essere usato.

1ricettalgiorno
D'estate Amanti Dintérieur 5 Pantofole Estate C Di Donne Uomini E Casa Scivolare colore Donna D Lino Dimensione Pistoni 24 A 25cm Di Spessore About me

Unaricettalgiorno è un lavoro di gruppo. Nasce dall’esigenza di prendere meno sul serio il mondo del cibo, ma non per questo spiegandolo meno seriamente, anzi. Costruito da professionalità diverse ma molto affiatate, è la nuova frontiera del magazine web di qualità.

YOU MIGHT ALSO LIKE

Di C colore Donne Spessore Lino Dintérieur Estate Pantofole D Donna 5 Amanti Pistoni A Scivolare Di E Dimensione 25cm Uomini Casa 24 D'estate
Donna Nere Brillante Ballerine Tacco Punta Easemax Quadrata qxFvAUCTvw

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

A Lino E colore Donne Dimensione 24 Pantofole Spessore Di Scivolare Pistoni Di 25cm D'estate D Uomini 5 Casa Amanti Dintérieur Donna C Estate

Dimensione Donna Di Uomini Di E D'estate D Donne Scivolare 24 Lino Estate 25cm Dintérieur Pistoni Casa Pantofole Spessore C Amanti colore 5 A