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Il cioccolato è un Bianco N902 Sporco Uomo Bianco Basse Diadora Sneakers Mm Bianco bianco alimento vivo che si comporta in modo differente a seconda delle lavorazioni e delle temperature a cui viene sottoposto. Temperare il cioccolato significa pre-cristallizzarlo in modo da conseguire la sua forma più stabile per renderlo solido e lucente, potendo ricavare cioccolatini, uova di Pasqua o decorazioni varie.

I cristalli del cioccolato sono 6 e cristallizzano a temperature differenti:

1. Gamma: 16°C
2. Alfa: 22°C
3. Beta 2: 25°C
4. Uomo Bianco Diadora Bianco Basse Bianco Mm Sneakers bianco Sporco N902 Beta 1: 28°C
5. Beta: 34°C (è l’unico cristallo stabile)
6. Forma 6: 35-36°C

Per temperare il cioccolato fondente bisogna scioglierlo in microonde o a bagnomaria portandolo a una temperatura di 50°C. Non bisogna andare oltre altrimenti il cioccolato si brucia! Si versano 3/4 di cioccolato fuso su un banco in marmo per farlo raffreddare rapidamente continuando a mescolarlo con una spatola fino a portarlo ad una temperatura di 28°C. Bisogna essere estremamente precisi e quindi è indispensabile utilizzare un termometro. Se si scende sotto i 28°C bisogna ripetere tutto dall’inizio. Non appena il cioccolato fuso raggiunge i 28°C bisogna unirlo immediatamente al restante 1/4 di cioccolato fuso ancora caldo. In questo modo la temperatura salirà a 31-32°C ottenendo così la curva di temperaggio.

Per temperare il cioccolato al latte bisogna scioglierlo fino a raggiungere i 50°C, raffreddarlo con la stessa procedura fino ai 27°C, infine portarlo a una temperatura di lavorazione di 30°C.

Per il cioccolato bianco invece la temperatura di fusione è di 45°C, quella di raffreddamento di 26°C e quella di lavorazione di 29°C.

Il Natale è ormai alle porte, ora potrete sbizzarrirvi con bellissime decorazioni di cioccolato come dei veri pasticcieri professionistiBeige Fashionista Tela Di La Le Un Con Con Vernice Lavaggi Ballerine Parigi Registrazione Nodo Faux Ai Milano 5wqqXaY!

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